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餐廳廚房的布局該注意的事項

發布時間:2021-08-04人氣:21

餐廳廚房在設計時要做好規劃和布局,有利于提高廚房效率,避免安全隱患。 那么,餐廳廚房布置要注意哪些事項呢? 一起來了解一下吧。

一、合理的廚房布局設計

1.廚房布局設計應滿足既定菜肴的需要。

2.嚴格把握生熟分離、清潔臟污分流的原則,確保廚房內食品衛生。

3.生產加工過程短小流暢,避免迂回,盡可能縮短輸送過程,使路徑暢通。

4.廚房的功能區域清晰、獨立、相互溝通,讓廚師們各司其職,相互配合。

5.有合理的操作人員走動空間,方便廚師工作,視野開闊,便于管理。

6.廚房應配備良好的排煙系統,保證空氣流通,無悶熱感,讓廚師有一個舒適的工作環境。

二、廚房與餐廳之間應采取隔音、隔熱、隔異味措施。

廚房和餐廳之間應該有一定的緩沖空間。 彈簧門、菜屏、轉角入口等方式可以有效解決隔音、隔味的問題,也可以避免食客對廚房的透視。 排風量設計合理,能及時吸收廚灶產生的大量熱量和油煙,保證廚房內的氣流不悶,讓廚師有一個舒適的工作環境 .

三、廚房和灶具的通風排風措施

廚房的通風排風系統包括煙罩、排風扇、排煙管、新風管和空調系統,有效通風、排風 必須符合以下標準:

1.廚房和餐飲生產間熱加工間機械通風換氣率應按熱平衡計算,計算出的排風量的65%應排到室外 通過排氣罩。 而排氣

35%來自房間整體換氣,一般每小時換氣40次為宜。

2.排氣罩口的吸氣速度一般不小于0.5m/s,排氣管內的速度不大于10m/s。

3.廚房熱加工間和食品生產間,補風量應為排風量的70%左右,房間負壓不大于5Pa,以免油煙異味 廚房產生的廢氣不會飄到餐廳以達到隔熱和隔離異味的效果。

四、廚房應配備煙霧探測器、灑水器、煤氣報警器和二氧化碳滅火器。

廚房有很多火災隱患,比如房間內漏氣(油),爐子燃燒時等。產生的高溫,油煙機長期積油等。如果管理不善或不注意保養和檢查,一不小心就會引起火災。 因此,除了要加強員工的消防安全意識,防止發生未燃盡的火災外,廚房還必須安裝必要的消防設備。 例如煙霧探測器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等,對于使用燃氣的單位,廚房還應安裝煤氣泄漏報警器。


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